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Salame di Fabriano


The first evidence trustworthy "Salame di Fabriano" from the second half of the nineteenth century.
The typical product arrives in the folk tradition of the city for work Marchigiana Oreste Marcoaldi author of "Customs and Prejudice, Songs and Proverbs of the People Fabriano. "
In a little dictionary to the one voice, "Salsiccione, Salami, Salame says that is only a specialty Fabriano. A
confirm all come to a letter dated 1881fatta Benigno Bignonzetti by General Giuseppe Garibaldi where Thanks very much for the much "Good salami received" by referring you salami produced with lean pork entirely, that is, fat and nerves removed, ground thin, lardons of which 24 120 aggiuntovi shaped nut seasoned with salt and black pepper.

Product Features: In order to achieve
Salame di Fabriano, using pork selected: "legs, back, shoulder and back fat of the back injury on the neck, cut into cubes salt and mixed long (in proportion with the meat).
tanning for this sausage is made up of: "28-29 grams of sea salt, black pepper powder and grains in amounts of 0.4 to 1 gram per kilogram of dough" . No added preservatives, but is allowed only in milk powder (300-400 grams per ton of sausage).
The meat is ground with two steps in the molds until a fine paste, seasoned with salt and black pepper powder and grain, and then mixed with cubes of lard gi in precedenza insaporiti.
E’ poi insaccata e pressata nel: ”Budello Gentile” (la sezione dell’intestino, più adatta alla lunga stagionatura).
Il salame è legato solo alle due estremità con un unico tratto di spago di canapa.
Appeso ad asciugare per 2 o 3 giorni in apposite stufe per far sì che il budello si asciuga, il prodotto passa nelle celle di maturazione e li resta per un periodo che va dagli 80 ai 90 giorni, con una temperatura di 14°C ed un’umidità che varia dal 75% al 85%.
Il salame arrivato alla giusta maturazione si presenta di forma cilindrica, leggermente molle al tatto, di grana compatta rimane la sua fetta con un colore marrone leggermente scuro per la mancanza di conservanti, il colore del lardo è bianchissimo, al naso un leggero profumo aspro, in bocca un gusto morbido.